Menurut Kimura et al. (2017) dalam reviewnya yang berjudul Black Garlic: A critical review of its production, bioactivity, and application. Bawang hitam memiliki peningkatan aktivitas biologis jika dibandingkan dengan bawang putih segar.
Pada umumnya bawang putih segar mengandung 65% air; 28% karbohidrat jenis fruktan; 2, 3% senyawa organosulfur; 2% protein (allinase); 1,2% asam amino bebas (arginin), dan 1,5% serat (Santhosha et al., 2013).
Fakta bawang hitam - black garlic
Pada bawang hitam selama proses pemanasan berlangsung, beberapa senyawa kimia dari bawang putih segar berubah menjadi Amadori dan senyawa Heyns (Kimura et al., 2017). Amadori dan Heyns merupakan senyawa intermediet dari reaksi Maillard.
Kandungan nutrisi bawang hitam
Senyawa Amadori merupakan turunan dari glukosa-asam amino, sedangkan Heyns merupakan senyawa turunan dari fruktosa-asam amino (Yuan et al., 2016).
Sejumlah peneliti melaporkan bahwa senyawa yang bermanfaat untuk melawan penyakit pada bawang hitam meningkat selama proses pembuatan, khususnya senyawa antioksidan seperti polifenol dan flavonoid (Choi et al., 2014).
Di samping itu Choi et al. (2014)5 juga menyebutkan bahwa bawang hitam memiliki aktivitas antioksidan yang lebih tinggi dibandingkan dengan bawang mentah. Studi yang dilakukan oleh Sun dan Wang (2018) menunjukkan bahwa proses pembuatan bawang hitam selama 8 hari pada suhu 75 derajat Celcius dan kelembapan 85% menghasilkan rasa dan aktivitas antioksidan yang baik serta dapat mempertahankan kandungan gizinya (Tabel 1).
Nutrisi dan gizi bawang hitam
Tabel kandungan nutrisi bawang hitam dengan proses pembuatan selama 8 hari pada suhu 75 derajat Celcius dan kelembapan 85% (Sun dan Wang, 2018)
KANDUNGAN NUTRISI
|
JUMLAH
|
Gula tereduksi
|
357,96 mg/g
|
Total gula
|
420,89 mg/g
|
Protein
|
14,33 g/100g
|
Polifenol
|
4,50 mg/g
|
Allicin
|
0,170 mg/mL
|
Referensi artikel
- Kimura S, Tung YC, Pan MH, Su NW, Lai YJ, Cheng KC. 2017. Black garlic: A critical review of its production, bioactivity, and application. J Food Drug Anal, 25(1):62-70.
- Yuan H, Sun L, Chen M, Wang J. 2016. The Comparison of the Contents of Sugar, Amadori, and Heyns Compounds in Fresh and Black Garlic. J Food Sci, 81(7):C1662-8.
- Choi IS, Cha HS, Lee YS. Physicochemical and antioxidant properties of black garlic. Molecules, 19(10):16811-23.
- Sun YE, Wang W. 2018. Changes in nutritional and bio-functional compounds and antioxidant capacity during black garlic processing. Food Sci Technol, 55(2):479-488.
Kami menjual produk bawang hitam kualitas terbaik yang akan memberikan manfaat luar biasa untuk kesehatan tubuh. Nah tunggu apalagi segera dapatkan manfaat bawang hitam dengan membeli produk terbaiknya bersama kami. Hubungi kami untuk pemesanan lebih lanjut atau kunjungi www.bahiko.com.
Order Sekarang Juga - Premium Black Garlic
No comments :
Post a Comment